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Kostformen und Rezepte

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Print-Ausgabe

2. Aufl. 2011


Das umfassende Lehrbuch richtet sich an alle Fachleute, die sich mit Diätetik und Ernährung befassen - u. a. Diätassistenten, diätisch geschulte Köche, Ernährungsberater, Gesundheits- und Pflegepersonal. Es kann während der Aus- und Weiterbildung, aber auch als Nachschlagewerk eingesetzt werden.

Teil 1 enthält die Krankheitsbilder mit je einem exemplarischen Tageskostplan. "Wissensspeicher" liefern Ernährungswissen zur Krankheit, Fallbeispiele bringen die Symptome nahe und eine ausführliche "Krankheitslehre" stellt die Erkrankung vor. Die Kapitel "Ernährungstherapie" behandeln u. a. die jeweilige Kostform mit möglichen Abwandlungen, geben Hinweise zur Ernährungsberatung und bieten einen Tageskostplan mit Berechnung der Nährstoffe, Vitamine und Mineralien.

Teil 2 enthält alle Basis-Kostformen mit Erläuterungen zu Prinzip und Anwendung sowie einen exemplarischen Tageskostplan. Der Leser kann dann selbst die Kostformen anwenden und eigene Tageskostpläne erstellen.

Im Anhang gibt es hierzu Anleitungen sowie eine Fülle zursätzlicher Informationen.

Das Buch enthält zahlreiche Aufgaben, weiterführende Hinweise sowie Erklärungen der Fachbegriffe.

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